我们这次吃的是角角鱼(音),从外型来分析估计也就是我们长沙人所常见的“黄鸭叫”和鲢鱼的表亲。当雪白滑嫩的鱼肉泛着点点油红入口,一股原野清香和醇厚的鲜酸劲儿分别问候我们的鼻腔和味蕾,愉悦的情愫如同波浪荡漾着大脑,泼辣的酸在口腔快要崩溃时嘎然而止,恰倒好处的展示这黔地性格。 # t6 [" n% W; w( p a3 o |9 o8 Q苗族同胞爱吃酸食,在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸,走路打罗圈”(形容走路无力)的说法。在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。 1 r% H# h; y4 j据史料记载,苗家制作酸汤鱼由来已久,其制作方法是:事先将少量的面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口,待其4-6天发酵其味变酸即成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用。 : J. k2 g8 L: g8 h7 a) g在制作酸汤鱼时,先将酸汤倒入锅中,并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后,将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15~20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长,则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是:即使煮干锅,也决不会糊锅底,且鱼肉不会煮散。 7 t( A: t7 w2 T3 c' ?4 U0 K# p. h& W6 F# e G2 C