|
|

楼主 |
发表于 2012-3-23 10:18
|
显示全部楼层
我看到高大、体重的铜壶中装满滚开的水。 7 \3 k" q7 b: V+ u3 T
$ f; \7 t. j9 [$ S0 j+ S+ E, `
售者一手执碗,一手扶壶柄,双脚必须撇开半蹲式,才能立稳。 ( Y: B$ P$ D$ [2 T* n
! J% Q1 b7 U8 W, W右手的碗,正好等在壶嘴边,等水一冲出,碗要随时变换距离,以掌握开水量来控制它的厚薄程度,
" a4 L! b! d* {
6 L/ ^' D* S7 e并不使开水外溢,激出糖浆,这是技巧之一。
" W. \9 v# a- Y# U/ M6 p: K 6 K6 v! [0 X, j5 s/ ?+ N
左手要有足够的控制力量,开水一出壶口,正好注入碗内。要一次完成,才能冲熟茶汤,否则滴滴嗒嗒注水,
5 ]% c) e# t, k2 \# R9 k% z
' F/ ?% S1 v; C茶汤必生,不能吃,那就亏本了。 5 ~6 S( c$ e# g1 L2 ?
3 v% @% B" P3 `$ `- t) N5 {4 L. K7 e+ ?同时滚水出得猛会浇在自己手上,烫了自己也碎了碗,就更不合算了,这是技巧之二。 * k& W& h8 U% y; g Q: H
+ ]* Y2 l! ]3 k6 b9 K; z+ p所以卖茶汤没有这一身巧劲儿是做不了的。
4 O& }; w2 Y1 C1 \1 e- p8 L - ]% W9 `. h6 q, u7 V7 R9 A- _
你看他双脚分开,双臂分左右摆好架势取得平衡,一副伸缩自如的动作,不知要费多少气力!
& x7 n {) G0 R: l8 g! C5 \% u
$ q0 U+ g/ Q1 k2 r那些老手,开水出口,碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。开水全部入碗,点滴不外溢,而且说止即止, 2 q8 C8 H, p1 [4 ?! z9 Y
# m% `! [" E, u
一次冲熟,厚薄合乎要求,从来没见过加水再冲,或冲坏一碗再换一碗的。 ! B8 T7 l/ ~8 A* e/ {
: c7 e1 O+ e. a2 l6 {5 d茶汤滋味醇厚,除香甜外,有一股谷物的朴实之气,给人以亲切感。 |
|